其實多數標示上的總碳水化合物是用差減法算的：
總重 −（水分＋蛋白質＋脂肪＋灰分）。它不是直接測量值。
沒有單一方法能測「全部」碳水化合物。
策略是：依結構類型（單/寡/多醣、可否消化）選擇對應的分析法。
| 方法 | 出處 | 還原步驟 | 定量方式 | 讀值 |
|---|---|---|---|---|
| Somogyi-Nelson 法 | Nielsen 課本 | 還原糖把 Cu²⁺ 還原成 Cu⁺（Cu₂O） | Cu⁺ 還原砷鉬酸錯合物，生成藍色 | 比色 520 nm |
| 索摩基法（Somogyi） | 乙級技能檢定 | 同上 | 以碘滴定求出消耗的銅 | 滴定體積 |
| Bertrand 法 | 乙級技能檢定 | 同上，分離出 Cu₂O 沉澱 | Cu₂O 溶於硫酸鐵，生成的 Fe²⁺ 以 KMnO₄ 滴定 | 滴定體積，查表換算糖量 |
| Lane-Eynon 法 | Nielsen 課本、AOAC 945.66 | 樣品滴入沸騰的鹼性硫酸銅 | Cu²⁺ 耗盡時甲基藍褪色 | 滴定體積 |
| 方法 ⇅ | 測什麼 ⇅ | 限制 ⇅ | 主要應用 ⇅ |
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