食藥署建議檢驗方法 · TFDAA0086

食品中硼酸檢驗

Boric Acid in Foods

食品安全檢測　·　3 小時課程　·　含 6 個互動小遊戲
硼砂(禁用) · 薑黃素呈色 · 玫瑰紅 rosocyanine · 550 nm 分光光度

違法添加硼砂薑黃素呈色玫瑰紅 550nm免灰化定量累積性中毒

先想一想

為什麼有些油麵、年糕、魚丸
特別 Q 彈、又特別耐放？

可能違法加了硼砂(硼酸鈉)——增加脆度、Q 彈與保存性。
但硼酸/硼砂在台灣是禁用的非法添加物，會在體內累積中毒。食藥署 TFDAA0086 教你怎麼驗。

增加Q彈脆度非法添加累積中毒薑黃素呈色

背景

硼砂為什麼危險

🍜

為何被加

增加 Q 彈、脆度與彈性，延長保存——口感與賣相變好

🚫

台灣禁用

硼酸及硼砂屬非法食品添加物，不得用於食品

☠️

累積中毒

在體內不易代謝、會累積；急性會噁心嘔吐腹瀉，高劑量影響生殖甚至致死

🍙

常見食品

油麵、年糕、紅龜粿、粽子、魚丸、蝦等講求口感的製品

呈色原理

薑黃素遇硼酸變玫瑰紅

硼酸在酸性下與薑黃素(curcumin)結合，生成紅色的 rosocyanine(玫瑰紅)，在 550 nm 有最大吸收→可定量；紅斑再加氨變墨綠，可確認確實是硼。

小遊戲 ①薑黃試紙(舊) vs 分光光度(新)0 / 8

把 8 個特徵分到「舊法：薑黃試紙(定性)」或「新法 TFDAA0086：分光光度(定量)」。

為什麼要改良

舊薑黃試紙法的痛點

舊公告法(MOHWA0014)屬定性鑑別，只能說『有/沒有』
樣品要先灰化，前處理耗時
看試紙顏色判讀，容易受主觀影響
紅色食品(紅麴米、紫米、湯圓)的天然色素會干擾判讀

新法 TFDAA0086 的解方：
免灰化、直接萃取衍生呈色，用分光光度計讀數值客觀定量；以正己烷/乙酸乙酯取代有毒的氯仿，紅色食品也不干擾。

新法流程

萃取 → 呈色 → 550 nm

萃取溶劑：n-己烷/乙酸乙酯(1:1)薑黃素 + EHD 衍生玫瑰紅 rosocyanine550 nm 讀吸光度LOQ 300 mg/kg

試劑與儀器

呈色與定量的關鍵角色

🌕

薑黃素 curcumin

與硼酸結合呈玫瑰紅(rosocyanine)的顯色劑

🧴

EHD / 己烷-乙酸乙酯

2-乙基-1,3-己二醇與萃取溶劑；取代有毒氯仿

📟

分光光度計

在 550 nm 讀吸光度，依檢量線定量

另用亞鐵氰化鉀、醋酸鋅澄清/除蛋白；呈色後在 550 nm 量測。

小遊戲 ②硼酸方法即時測驗0 / 5

定性 vs 定量

兩種思路互補

🟥→🟩

薑黃試紙(定性)

試紙呈紅棕色 → 加氨變墨綠即確認有硼；現場、快速、但主觀、不能給數值

📈

分光光度(定量)

薑黃素衍生呈玫瑰紅，550 nm 讀吸光度，對照檢量線得濃度→客觀數值

互補：試紙適合現場初步鑑別；分光光度法(TFDAA0086)給可追溯的定量結果。

小遊戲 ③為何添加 vs 健康危害0 / 6

把 6 個敘述分到「為何被違法添加」或「對健康的危害」。

小遊戲 ④硼酸分光光度法流程排序— / 6

用 ▲▼ 把 TFDAA0086 分光光度法的 6 個步驟排成正確順序。

小遊戲 ⑤決策挑戰：硼酸判斷0 / 5

方法比較

硼酸的幾種檢驗法（點欄位排序）

方法 ⇅	定量能力 ⇅	設備 ⇅	特點 ⇅

★ 越多越能定量。TFDAA0086 為薑黃素分光光度法。

定量基礎

薑黃素法的檢量線

硼酸濃度(µg/mL) 對 550 nm 吸光度，呈良好線性(示意，y≈0.095x，r≈0.99995)，符合比爾定律。

健康與法規

為什麼絕不能加

🧬

會累積

硼在體內排除慢、會累積，反覆攝取風險升高

🤢

急性中毒

噁心、嘔吐、腹瀉、紅斑；嚴重影響肝腎與生殖

⚖️

法規

硼酸/硼砂為非法添加物，食品中不得檢出(非『限量』)

🍢

稽查重點

Q 彈魚丸、脆貢丸、油麵、年糕、粽子等是抽驗常見對象

小遊戲 ⑥計算闖關：由吸光度求濃度未作答

薑黃素法檢量線為 Abs = 0.095 × C(C 單位 µg/mL)。某檢體呈色液測得 Abs = 0.570。求硼酸濃度 C。

µg/mL

重點整理

今天的五個關鍵

硼酸/硼砂是非法添加物，加在 Q 彈/脆度食品，會累積中毒
呈色原理：硼酸 + 薑黃素(酸性)→ 玫瑰紅 rosocyanine
定量：550 nm 分光光度，對照檢量線(比爾定律)

定性確認：紅斑加氨變墨綠(紅→綠)
TFDAA0086 比舊薑黃試紙法免灰化、可定量、紅色食品不干擾

自我檢核

今天結束，你應該會…

✓說明硼砂為何被違法添加、有哪些健康危害
✓寫出硼酸與薑黃素呈色(玫瑰紅 rosocyanine)的原理
✓說明為何在 550 nm 測定吸光度
✓比較舊薑黃試紙法與新分光光度法(TFDAA0086)的差異
✓解釋『加氨變墨綠』作為確認反應的意義
✓由檢量線吸光度推算硼酸濃度(比爾定律)
✓說明新法為何用己烷/乙酸乙酯取代氯仿
✓指出硼酸在食品中是『不得檢出』而非『限量』

點一下打勾——確認自己真的會了。

延伸 · CONNECT

從一顆魚丸
看懂硼砂

🔗 對照：本法是呈色/分光光度路線，與滴定(SO₂)、LC-MS/MS(甜味劑/四環素)互補
🔬 銜接：紫外可見光譜 (Ch7)、比爾定律、食品添加物管理
🧪 思考：紅色食品為何會干擾舊法？分光光度法如何避免？『不得檢出』與『限量』有何不同？

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