1
00:00:00,000 --> 00:00:03,760
蛋糕膨起的關鍵，是反應產生的氣體。

2
00:00:03,760 --> 00:00:11,520
小蘇打遇到檸檬汁或優格中的酸，碳酸氫根和氫離子反應，生成二氧化碳和水。

3
00:00:11,520 --> 00:00:16,640
氣泡撐起麵糊，這就是化學反應連到食品質地的例子。

4
00:00:16,640 --> 00:00:24,000
泡打粉含有小蘇打和酸性成分，加水後便能產氣，不必把它當成純小蘇打。

5
00:00:24,000 --> 00:00:30,960
觀察沉澱、冒泡或變色，只是判斷反應的線索，還要看真正反應的物種。

6
00:00:30,960 --> 00:00:38,640
沉澱反應形成難溶固體，酸鹼反應涉及質子轉移，氧化還原涉及電子轉移。

7
00:00:38,640 --> 00:00:46,880
寫淨離子方程式時，要刪掉沒有改變的旁觀離子，但不能把弱酸或固體任意拆成離子
。

8
00:00:46,880 --> 00:00:53,280
結論是：先辨認反應物和生成物，再用方程式解釋蛋糕裡的氣泡。