1
00:00:00,000 --> 00:00:08,400
蛋白加熱會凝固，巧克力放久可能起霜，兩者都牽涉分子作用力與排列，但機制不同
。

2
00:00:08,400 --> 00:00:16,400
分散力來自電子雲的瞬間偏移，所有分子都有；極性分子還可能有偶極之間的吸引。

3
00:00:16,400 --> 00:00:25,520
氫鍵需要適合的供氫與受氫結構，常見例子是氫直接連到氧、氮或氟，再和另一端作
用。

4
00:00:25,520 --> 00:00:32,320
其他條件相近時，分子間作用力較強，常有較高沸點和較低蒸氣壓。

5
00:00:32,320 --> 00:00:40,320
蛋白質受熱後展開，暴露的部位相互作用並聚集，所以降溫不一定能恢復原本結構。

6
00:00:40,320 --> 00:00:49,680
巧克力的脂肪霜可能涉及脂肪遷移和晶型變化，但表面白霜也可能是糖霜，不能只憑
外觀判斷。

7
00:00:49,680 --> 00:00:57,840
純物質在固定壓力下相變時，加熱曲線可能出現平臺，能量用於改變相態而不是升溫
。

8
00:00:57,840 --> 00:01:06,080
結論是：食品口感要同時看作用力和分子排列，不能把所有不可逆變化都叫化學反應
。