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00:00:00,000 --> 00:00:06,960
冰淇淋在冷凍庫裡不是完全不結冰，而是冰晶與未凍結液相一起存在。

2
00:00:06,960 --> 00:00:13,920
依數性質在理想稀溶液近似下，主要取決於溶質粒子數相對於溶劑的量。

3
00:00:13,920 --> 00:00:20,560
糖溶於水後，會使凝固點下降，因此不能只拿純水的零度凝固點判斷它。

4
00:00:20,560 --> 00:00:27,680
部分水形成冰晶後，糖留在液相，剩餘糖漿更濃，這叫凍結濃縮。

5
00:00:27,680 --> 00:00:37,680
相同莫耳濃度基準下，氯化鈉解離成離子，粒子數通常比不解離的糖更多，但真實溶
液也有非理想效應。

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00:00:37,680 --> 00:00:44,640
減糖會減少降低凝固點的粒子，若其他條件不變，冰淇淋可能變得更硬。

7
00:00:44,640 --> 00:00:52,800
口感還受脂肪、空氣和冰晶大小影響，濃縮食品也不能直接把稀溶液公式當精確答案
。

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結論是：數粒子要有濃度基準，冰淇淋柔軟則是多個結構因素一起作用的結果。