1
00:00:00,000 --> 00:00:07,520
食品常以 pH 四點六作為重要分類界線，但先別把酸的強弱和濃度混在一起。

2
00:00:07,520 --> 00:00:15,520
強酸指在水中幾乎完全解離，濃酸指單位體積含有較多酸，這是兩個不同問題。

3
00:00:15,520 --> 00:00:22,880
稀鹽酸仍屬強酸，醋酸即使濃度較高，仍屬弱酸，因為解離程度不同。

4
00:00:22,880 --> 00:00:30,240
pH 嚴格來說由氫離子活性定義，在稀溶液中常以氫離子濃度近似計算。

5
00:00:30,240 --> 00:00:38,240
酸鹼平衡不是反應停止，而是正向與逆向反應速率相等，濃度維持不再淨變化。

6
00:00:38,240 --> 00:00:47,200
pH 四點六在罐頭與酸化食品管理中，和肉毒桿菌的控制密切相關，但還要看水活性和
加工條件。

7
00:00:47,200 --> 00:00:55,440
不能把 pH 低於四點六直接當成所有微生物都不會生長，也不能取代現行法規與製程驗
證。

8
00:00:55,440 --> 00:01:03,440
結論是：解離程度、濃度和 pH 要分清楚，食品安全則需要完整的控制條件。