1
00:00:00,000 --> 00:00:08,160
牛奶加酸會凝固，和蛋白質的電荷改變有關；先用緩衝概念理解酸加入後會發生什麼
。

2
00:00:08,160 --> 00:00:15,120
緩衝液同時有弱酸和它的共軛鹼，加入少量酸時，共軛鹼接住氫離子。

3
00:00:15,120 --> 00:00:21,680
加入少量鹼時，弱酸提供氫離子中和氫氧根，讓 pH 變化比較小。

4
00:00:21,680 --> 00:00:30,560
Henderson Hasselbalch 方程式把 pH 連到 pKa 和鹼型對酸型的比例，使用時要注意適
用條件。

5
00:00:30,560 --> 00:00:39,040
酸型和鹼型的量相近時，pH 接近 pKa，緩衝較有效，但容量還取決於總濃度。

6
00:00:39,040 --> 00:00:46,560
蛋白質接近等電點時，平均淨電荷接近零，靜電排斥減少，常較容易聚集。

7
00:00:46,560 --> 00:00:53,920
酪蛋白接近 pH 四點六會凝聚，優格則由乳酸菌產酸，逐步改變這個環境。

8
00:00:53,920 --> 00:01:01,760
結論是：緩衝看酸鹼比例，等電點看蛋白質淨電荷，兩者相關但不能畫上等號。