油裡的數字會說話

從一則橄欖油摻假新聞，練習用脂肪酸數字查核真相

橄欖枝、芥花、大豆與裝有食用油的實驗室燒瓶
標籤可以被修改；樣品的脂肪酸組成不會因此改變。
課堂新聞事件2026 年 7 月報導

CASE 01｜蒙特樂橄欖油事件

標籤上的數字，和瓶子裡的油是同一件事嗎？

新聞報導與起訴內容指出，涉案廠商被指以低價油混充高價橄欖油，並調整包裝上的營養標示，使 P／M／S 看起來接近純橄欖油。這堂課不判定法律責任，而是查核報導中的配方與脂肪酸數字在化學上是否相容。

閱讀 MSN 原始報導

先認識 P／M／S

把總脂肪中的三類脂肪酸放在同一尺度比較，便能看見不同油品的「組成指紋」。

P

多元不飽和脂肪酸

Polyunsaturated fatty acids；含兩個以上雙鍵。大豆油、一般葵花油含量較高。

M

單元不飽和脂肪酸

Monounsaturated fatty acids；含一個雙鍵。橄欖油以油酸為主，因此 M 特別高。

S

飽和脂肪酸

Saturated fatty acids；不含碳碳雙鍵。椰子油的 S 明顯高於多數液態植物油。

如何讀 P：M：S？

先把三個含量同除以 P。例如橄欖油為 9.4：74.3：16.3，同除以 9.4 後得到 1：7.90：1.73。

為什麼能判讀油種？

不同原料的脂肪酸生合成特性不同，因此 P、M、S 分布不同。但天然批次仍有變異，正式鑑別不能只靠單一比值。

常見食用油脂肪酸圖譜

下列為每 100 g 油脂中的相對含量（g）。橫條以同一色碼呈現 P、M、S。

油品PMS組成視覺判讀重點
P 多元不飽和M 單元不飽和S 飽和

混油模擬實驗台

選擇摻混油、改變橄欖油比例，立即比較混合物的 P／M／S 與純橄欖油標準。

選擇摻混油
快速案例
橄欖油比例
3.33%
橄欖油：芥花油 = 1：29
0%25%50%75%100%

脂肪酸組成結果（%）

P
M
S

把新聞敘述拆成兩個問題

「檢方查得的製程比例」與「由脂肪酸組成反推比例」是不同證據，不能混為一談。

20 L＋580 L 的比例算對了嗎？

算術正確：20 ÷ 600＝3.33%，代表橄欖油只占 3.33%。新聞中的 20：580 可來自調查紀錄、進貨或人員供述。

若摻混的是芥花油，實際推估為 1：1.56：0.28，幾乎就是芥花油圖譜。

改標示能躲過化學分析嗎？

不能。把包裝上的 P／M／S 寫成 1：7.21：1.77，不會改變瓶中油的脂肪酸組成。真正的樣品分析仍會反映大量芥花油或大豆油。

教學提醒：P／M／S 是初步判讀工具；正式真偽鑑別須結合脂肪酸個別組成、固醇、三酸甘油酯或其他驗證方法。

學習測驗

共 8 題。作答後立即顯示正確答案與原因，完成後可重新挑戰。

第 1／8 題

資料來源與使用界線
脂肪酸數值取自衛生福利部食品藥物管理署「台灣食品營養成分資料庫 2018 版」，整理於《國人膳食營養素參考攝取量》第八版。混合計算假設兩種油密度近似、以比例線性加權，僅供課堂理解；實際檢驗應以實驗室方法與批次實測為準。
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