第 1 週　Bài 1

食品科學概論

shípǐn kēxué gàilùn

Giới thiệu Khoa học Thực phẩm

中文 A2 版　|　Dành cho sinh viên Việt Nam

✍ 手寫動畫 · Hoạt hình viết tay

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm1 / 25

先看動畫

Xem hoạt hình trước

▶ 2 分鐘動畫：什麼是食品科學？Hoạt hình 2 phút: Khoa học thực phẩm là gì?

越南語講解，中文關鍵詞跟著唸　Giải thích bằng tiếng Việt, đọc theo từ khóa tiếng Trung

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm2 / 25

今天學三件事

Hôm nay học 3 điều

1什麼是食品科學？Khoa học thực phẩm là gì?
2食品科學家要會什麼？Nhà khoa học thực phẩm cần biết gì?
3台灣的食品工業Ngành thực phẩm Đài Loan

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm3 / 25

生詞 (10 個)

Từ mới (10 từ)

按「▶ 發音」，聽中文，再跟著唸。
Nhấn ▶ để nghe tiếng Trung, rồi đọc theo.

食品shípǐnthực phẩm

科學kēxuékhoa học

安全ānquánan toàn

營養yíngyǎngdinh dưỡng

加工jiāgōngchế biến

保存bǎocúnbảo quản

品質pǐnzhíchất lượng

微生物wéishēngwùvi sinh vật

工廠gōngchǎngnhà máy

研發yánfānghiên cứu & phát triển

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm4 / 25

看影片：白米怎麼來？

Xem video: gạo trắng từ đâu ra?

▶ 從糙米到白米Từ gạo lứt đến gạo trắng

11:40 開始，看到 15:04（約 3 分鐘）
Xem từ 11:40 đến 15:04

邊看邊想　Vừa xem vừa nghĩ

1糙米和白米，顏色一樣嗎？Gạo lứt và gạo trắng có cùng màu không?
2機器怎麼把壞米挑出來？Máy loại bỏ hạt gạo xấu bằng cách nào?
3你看到幾個步驟？Bạn thấy có mấy bước?

影片用語：谷殼＝稻殼　蒸谷米＝蒸穀米

YouTube《超級後廚》

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm5 / 25

一

什麼是食品科學？

Khoa học thực phẩm là gì?

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm6 / 25

食品科學是什麼？

Khoa học thực phẩm là gì?

食品科學 = 用科學研究食物shípǐn kēxué = yòng kēxué yánjiù shíwùKhoa học thực phẩm = dùng khoa học nghiên cứu thực phẩm

有什麼？yǒu shénmeCó gì?

食物裡面
有什麼成分

怎麼做？zěnme zuòLàm thế nào?

食物怎麼
加工

怎麼放久？zěnme fàng jiǔBảo quản ra sao?

食物怎麼
保存

安全嗎？ānquán maAn toàn không?

可以放心
吃嗎

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm7 / 25

食品科學用四個科學

Dùng 4 ngành khoa học

化學Hóa học生物Sinh học物理Vật lý工程Kỹ thuật

化學：糖、蛋白質、油、水Hóa học: đường, protein, dầu, nước

生物：微生物、細菌Sinh học: vi sinh vật, vi khuẩn

物理：熱、冷、乾、濕Vật lý: nóng, lạnh, khô, ẩm

工程：機器、工廠Kỹ thuật: máy móc, nhà máy

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm8 / 25

從農場到餐桌

Từ nông trại đến bàn ăn

農場Nông trại工廠Nhà máy商店Cửa hàng餐桌Bàn ăn

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm9 / 25

好的食品：四個條件

Thực phẩm tốt: 4 điều kiện

安全An toàn營養Dinh dưỡng好吃Ngon方便Tiện lợi

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm10 / 25

短活動 1｜我想研究什麼？

Hoạt động 1: Tôi muốn nghiên cứu điều gì?

1 分鐘 / 1 phút

看一瓶豆漿，選一個你想研究的問題，說給同學聽。Nhìn một chai sữa đậu nành, chọn một câu hỏi bạn muốn nghiên cứu và nói với bạn cùng lớp.

中文句型 / Mẫu câu tiếng Trung
我想知道＿＿。Tôi muốn biết ___.

先說給同學聽，再寫下關鍵詞。 Nói với bạn trước, rồi ghi từ khóa.

參考回答（不只一種） / Câu trả lời tham khảo

我想知道這瓶豆漿有多少糖。Tôi muốn biết chai sữa đậu nành này có bao nhiêu đường.

成分、加工、保存、安全，都可以成為研究問題。Thành phần, chế biến, bảo quản và an toàn đều có thể là câu hỏi nghiên cứu.

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm11 / 25

二

食品科學家要會什麼？

Nhà khoa học thực phẩm cần biết gì?

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm12 / 25

IFT 是什麼？

IFT là gì?

IFT = Institute of Food Technologists美國食品科技學會

IFT 是食品科學與食品科技的國際專業組織。

IFT là một tổ chức nghề nghiệp quốc tế về khoa học và công nghệ thực phẩm.

IFT 提供教育標準，幫助大學培養食品專業人才。

IFT đưa ra các tiêu chuẩn giáo dục, giúp các trường đại học đào tạo nhân lực ngành thực phẩm.

IFT 教育架構Khung giáo dục IFT

大學課程Chương trình đại học

學生能力Năng lực sinh viên

食品產業Ngành thực phẩm

資料來源 / Nguồn：IFT Undergraduate Program Approval ↗

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm13 / 25

食品科學家要會什麼？

Nhà khoa học thực phẩm cần biết gì?

1了解食品成分Hiểu thành phần thực phẩm食品化學、食品分析 · Hóa học thực phẩm, phân tích thực phẩm
2讓食品安全Giữ thực phẩm an toàn微生物、衛生、安全 · Vi sinh vật, vệ sinh, an toàn
3把食品做得更好Chế biến thực phẩm tốt hơn加工、保存、工程 · Chế biến, bảo quản, kỹ thuật
4開發新食品Phát triển sản phẩm mới研發、品質、消費者需求 · Nghiên cứu và phát triển, chất lượng, nhu cầu người tiêu dùng
5解決問題＋一起工作Giải quyết vấn đề + làm việc nhóm思考、溝通、合作 · Tư duy, giao tiếp, hợp tác

專業知識 + 解決問題 + 溝通合作 = 食品科學家的能力Kiến thức chuyên môn + giải quyết vấn đề + giao tiếp và hợp tác = năng lực của nhà khoa học thực phẩm

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm14 / 25

一杯豆漿，五個學習方向

Một chai sữa đậu nành, năm hướng học tập

1了解食品成分Hiểu thành phần thực phẩm豆漿裡有多少蛋白質和糖？
Sữa đậu nành có bao nhiêu protein và đường?
2讓食品安全Giữ thực phẩm an toàn製作豆漿時，怎麼保持衛生？
Giữ vệ sinh khi làm sữa đậu nành như thế nào?
3把食品做得更好Chế biến thực phẩm tốt hơn豆漿怎麼加熱、裝瓶和保存？
Gia nhiệt, đóng chai và bảo quản sữa đậu nành như thế nào?
4開發新食品Phát triển sản phẩm mới少放糖，怎麼讓豆漿仍然好喝？
Làm sao giảm đường mà sữa đậu nành vẫn ngon?
5解決問題＋一起工作Giải quyết vấn đề + làm việc nhóm檢驗結果有問題，怎麼告訴同事、一起處理？
Khi kết quả kiểm nghiệm có vấn đề, báo cho đồng nghiệp và cùng xử lý thế nào?

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm15 / 25

公司除了專業，還看什麼？

Doanh nghiệp còn cần năng lực gì?

會溝通huì gōutōngBiết giao tiếp

做報告、寫紀錄、說明結果

Thuyết trình, ghi chép, giải thích kết quả

會思考huì sīkǎoBiết tư duy

看數據、找原因、解決問題

Xem dữ liệu, tìm nguyên nhân, giải quyết vấn đề

會合作huì hézuòBiết hợp tác

一起工作、守時、負責

Làm việc cùng nhau, đúng giờ, có trách nhiệm

如果食品出了問題，只會做實驗夠嗎？Nếu thực phẩm có vấn đề, chỉ biết làm thí nghiệm có đủ không?

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm16 / 25

短活動 2｜這需要什麼能力？

Hoạt động 2: Cần năng lực gì?

2 分鐘 / 2 phút

同一批豆漿，有幾瓶味道不同。兩人一組：先看什麼？需要哪些能力？Trong cùng một lô sữa đậu nành, vài chai có vị khác. Làm theo cặp: xem gì trước? Cần những năng lực nào?

中文句型 / Mẫu câu tiếng Trung
我會先看＿＿。需要＿＿，因為＿＿。Tôi sẽ xem ___ trước. Cần ___ vì ___.

先說給同學聽，再寫下關鍵詞。 Nói với bạn trước, rồi ghi từ khóa.

參考回答（不只一種） / Câu trả lời tham khảo

我會先看配方和製作紀錄。需要思考和溝通，因為要一起找原因。Tôi sẽ xem công thức và hồ sơ sản xuất trước. Cần tư duy và giao tiếp vì phải cùng tìm nguyên nhân.

先查紀錄、比較資料，再說明結果並分工處理；不能只靠猜測下結論。Xem hồ sơ, so sánh dữ liệu, rồi giải thích kết quả và phân công xử lý; không kết luận chỉ bằng phỏng đoán.

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm17 / 25

三

台灣的食品工業

Ngành thực phẩm Đài Loan

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm18 / 25

台灣食品工業的歷史

Lịch sử ngành thực phẩm Đài Loan

1以前：糖、味精、醬油Ngày xưa: đường, bột ngọt, nước tương
21950–1970：罐頭出口1950–1970: xuất khẩu đồ hộp (dứa, nấm, măng tây)
31980–1990：冷凍食品、飲料1980–1990: đông lạnh, sữa, đồ uống
4現在：產品多元、智慧製造Hiện nay: sản phẩm đa dạng, sản xuất thông minh

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm19 / 25

2024 年臺灣食品產業概況

Ngành thực phẩm Đài Loan năm 2024

2024 年總產值：1 兆 44 億元èr líng èr sì nián: yī zhào líng sìshísì yì yuánNăm 2024: giá trị sản xuất 1.004,4 tỷ NT$

1 兆 44 億元yī zhào líng sìshísì yì yuán1.004,4 tỷ NT$

食品 + 飲料
工業產值

出口chūkǒuXuất khẩu

約 1,119 億元
賣去外國

111,9 tỷ NT$ · Xuất khẩu

產品多chǎnpǐn duōNhiều sản phẩm

冷凍、罐頭
牛奶、保健

統計範圍：2024 年臺灣食品及飲料工業，不含菸草業；金額以新臺幣計。Phạm vi: ngành thực phẩm và đồ uống Đài Loan năm 2024, không gồm thuốc lá; đơn vị tiền tệ: Đài tệ (NT$).
資料來源 / Nguồn：《2025 食品產業年鑑》序言

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm20 / 25

未來：三個方向

Tương lai: 3 hướng

AI 電腦diànnǎoAI, máy tính

機器幫忙
做研究、檢查

健康jiànkāngSức khỏe

減糖、減鹽
改善食品配方

環保huánbǎoBảo vệ môi trường

少浪費
少碳

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm21 / 25

你以後做什麼工作？

Sau này bạn làm nghề gì?

研發yánfāR&D

做新的食品

品管pǐnguǎnKiểm soát CL

看食品好不好

食品安全shípǐn ānquánAn toàn TP

檢查、法規

工廠gōngchǎngNhà máy

生產、管理

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm22 / 25

短活動 3｜我想做什麼工作？

Hoạt động 3: Tôi muốn làm nghề gì?

1 分鐘 / 1 phút

選一個食品工作，說出原因，再說你想練習的能力。Chọn một công việc ngành thực phẩm, nói lý do và năng lực bạn muốn rèn luyện.

中文句型 / Mẫu câu tiếng Trung
我想做＿＿，因為＿＿。我想練習＿＿。Tôi muốn làm ___ vì ___. Tôi muốn rèn luyện ___.

先說給同學聽，再寫下關鍵詞。 Nói với bạn trước, rồi ghi từ khóa.

參考回答（不只一種） / Câu trả lời tham khảo

我想做研發，因為我想做新口味的豆漿。我想練習比較配方和說明結果。Tôi muốn làm nghiên cứu và phát triển vì muốn tạo vị sữa đậu nành mới. Tôi muốn luyện so sánh công thức và giải thích kết quả.

選擇可以不同；要把工作、理由和能力說清楚。Có thể chọn khác nhau; hãy nói rõ công việc, lý do và năng lực.

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm23 / 25

今天的重點

Điểm chính hôm nay

1食品科學 = 用科學研究食物KHTP = dùng khoa học nghiên cứu thực phẩm
2好的食品：安全、營養、好吃、方便TP tốt: an toàn, dinh dưỡng, ngon, tiện lợi
3專業知識 + 解決問題 + 溝通合作Kiến thức chuyên môn + giải quyết vấn đề + giao tiếp và hợp tác
4台灣食品產業：智慧製造、健康需求、永續Ngành thực phẩm Đài Loan: sản xuất thông minh, nhu cầu sức khỏe, phát triển bền vững

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm24 / 25

謝謝

Cảm ơn các bạn!

下星期：水 (Tuần sau: Nước — Water & Water Activity)

食品科學概論第 1 週 · A2 · Khoa học thực phẩm25 / 25

先想，再看解答。

Hãy suy nghĩ trước khi xem đáp án.

1．用科學問一杯豆漿 2．工作、合作與證據

題目會停下。準備好，再按繼續。

本單元動畫目錄 → · 動畫總覽

手寫動畫 · W01