2 分鐘 / 2 phút

將四張卡排順序：①冷卻保存 ②適當熱處理 ③降至接種溫度並加菌 ④監測發酵。為什麼不先加菌再高溫處理？Xếp bốn thẻ: ①làm lạnh bảo quản ②xử lý nhiệt phù hợp ③hạ nhiệt cấy, thêm giống ④theo dõi lên men. Sao không cấy trước nhiệt cao?

中文句型 / Mẫu câu tiếng Trung
順序是＿＿；先＿＿，再＿＿，因為＿＿。Thứ tự là ___; trước ___ rồi ___ vì ___.

先和同學說，再寫一兩句。 / Nói với bạn rồi viết một hoặc hai câu.

參考回答（不只一種） / Câu trả lời tham khảo

②→③→④→①；先處理乳再降溫加菌，避免高溫傷害菌種。發酵要看目標與監測，不只看鐘。②→③→④→①; xử lý sữa rồi hạ nhiệt, cấy, tránh nhiệt cao hại giống. Theo mục tiêu, theo dõi, không chỉ đồng hồ.

加熱還影響乳清蛋白與凝膠；後續冷卻主要減慢產酸，不能說全部菌與反應立即停止。Nhiệt còn ảnh hưởng whey protein, gel; làm lạnh sau chủ yếu chậm tạo axit, không mọi vi sinh vật, phản ứng dừng ngay.