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課程資訊
課程對象食品營養系大學一年級(一學期)
教材OpenStax Chemistry 2e(免費開放教科書),投影片為主要授課材料
評量方式期中考 25%・期末考 30%・課後精熟測驗 15%（每週線上，可重考到通過）・情境案例 20%・出席與隨堂參與 10%
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課程進度（16 教學週 + 2 考試週）
| 週 | 主題與錨點問題 | 內容來源 | 張數 |
|---|---|---|---|
| 1 | 測量、有效數字與不確定度 營養標示的「糖 5.2 g」可信到第幾位? | 現 W01 全部 | 56 張 |
| 1 延伸 | 計算專題:單位、密度與劑量評估 英制↔公制・密度雙向・多段串接・ADI 風險評估・DRIs 判讀 | 可排為第 1 週第二次上課或補充時數 | 34 張 |
| 2 | 物質、原子、離子與命名 「檸檬酸鈣 1000 mg」到底補了多少鈣? ＋同位素怎麼抓蜂蜜摻假與產地 | 現 W02 壓縮 ＋ W08 週期趨勢 | 59 張 |
| 2 延伸 | 計算專題:化學式與標示判讀 核種符號・平均原子量・質量分率・同位素比值 δ | 五瓶鈣片都寫 1000 mg,含鈣差 4.3 倍 | 33 張 |
| 3 | 莫耳與化學式 標示「鈉 1800 mg」等於幾克鹽? | 現 W03 前半 ＋ 鈉↔鹽換算 | 36 張 |
| 4 | 溶液濃度與稀釋(全套單位) 生理食鹽水為什麼是 0.9%? ＋標準品的結晶水怎麼算 | 現 W03 後半 ＋ %w/v、當量、m↔M | 45 張 |
| 5 | 化學反應與四大反應類型 小蘇打為什麼能讓蛋糕膨? | 現 W04 全部 | 51 張 |
| 6 | 化學計量、限量試劑與產率 家庭配方放大 20 倍,為什麼失敗? | 現 W05 前半 ＋ 泡打粉的酸鹼配比 | 37 張 |
| 7 | 滴定與定量分析 一瓶油「壞了」沒有? | 現 W05 後半 ＋ 一級標準品、AV/PV | 33 張 |
| 8 | 熱化學:熱量、比熱、Hess 標示的大卡是把食物燒掉量到的嗎? | 現 W06 全部 | 52 張 |
| 期中考 | |||
| 9 | 化學鍵、官能基與分子結構 為什麼維生素 A 存在肝臟,維生素 C 尿出去? | 現 W10 ＋ W13 混成 ＋ 官能基 | 57 張 |
| 10 | 分子極性、共軛與顏色 胡蘿蔔為什麼是橙色?煮久了為什麼變色? | 現 W12 ＋ W11 共振 ＋ 光與顏色(自寫) | 57 張 |
| 11 | 分子間作用力與相變 蛋白質為什麼一加熱就凝固?巧克力為什麼起霜? | 現 W15(刪晶體)＋ 脂肪多晶型 | 47 張 |
| 12 | 溶液與依數性質 冰淇淋為什麼不會結成冰塊? | 現 W16 前半 ＋ 冷凍食品 | 41 張 |
| 13 | 膠體、乳化與水活性 美乃滋為什麼不分層?蜜餞為什麼不會壞? | 現 W16 後半 ＋ HLB、a_w 等溫線 | 34 張 |
| 14 | 化學平衡與酸鹼 I:pH、強弱酸鹼 食品法規為什麼以 pH 4.6 分界? | 全新(Ch.13 精選 + Ch.14 前半) | 47 張 |
| 15 | 酸鹼 II:緩衝與等電點 牛奶加酸為什麼會凝固?優格怎麼形成的? | 全新(Ch.14 後半) | 42 張 |
| 16 | 氧化還原、脂質氧化與抗氧化 油放久為什麼有油耗味?蘋果為什麼變褐? | 全新(Ch.16 精選 + O₂ 順磁) | 41 張 |
| 期末考 | |||
學生練習
使用說明
- 本頁與各週投影片皆為單一 HTML 檔,完全離線可用,雙擊即可以瀏覽器開啟。
- 因次分析練習可讓學生自行反覆練習:每題先選單位路線、再算數字,答錯時會指出是「方向反了」「漏掉一段」還是「漏掉除以體重」。紀錄只存在學生自己的瀏覽器,不會上傳。
- 教師專用資源（AI 驗算單解答卷、題庫主檔）不隨網站發佈,請在本機開啟
教師專用.html。 - 計算專題是第 1 週的延伸:因次分析、密度雙向換算、多段串接、ADI 與 DRIs 計算。第 1 週若 3 小時排不下,可拆成兩次上課;它不佔用 18 週的編號。
- 每週投影片 40 張上下,含學習目標、分節講解、例題詳解、重點總結、中英名詞對照與課後練習,適合 3 小時課程。
- 手機、平板也能看:投影片在窄螢幕會自動切成閱讀模式(整份直式捲動,例題解答點一下才顯示);右上角可隨時切回投影模式,或按「總覽」回到本頁。
- 投影片內建列印模式:開啟後按 Ctrl+P,選擇「橫向」即可輸出為講義 PDF 發給學生。
- 標有 ＋食品錨點 pilot 版 的週次另有擴充版本(加入食品情境例題、學習成果對照與四級評量規準),可擇一使用。
- 例題解答預設隱藏:停在例題頁時先按一次空白鍵(或點畫面右側)才顯示解答,再按一次才翻頁;列印時解答全部印出。目的是讓學生先自己試算。
- W1、W3、W5、W8 每個 PART 結尾設有隨堂快問(3 題,2–3 分鐘):個人作答 → 與鄰座說明理由 → 全班表決 → 才看解答。解答內含誘答診斷,說明選錯的人卡在哪個迷思。
- 每週第 3 張是食品營養錨點(開場提問),倒數第 3 張是錨點回收頁(用本週化學回答它)。兩張要成對使用 —— 問了不答的情境會變成「趣聞」,反而增加認知負荷。
- 教師可直接以文字編輯器修改各 HTML 檔內容(投影片為 <section class="slide"> 區塊,增刪即可)。