✍ 手寫動畫教室Hoạt hình viết tay36章 · 252幕 · 約57分鐘。先想，再按繼續。
Hãy suy nghĩ, rồi nhấn tiếp tục.動畫總覽
Hãy suy nghĩ, rồi nhấn tiếp tục.動畫總覽
W01食品科學概論shípǐn kēxué gàilùn · Giới thiệu Khoa học Thực phẩm什麼是食品科學？ · 食品科學家要會什麼？ · 台灣的食品工業投影片 Slide✍ 手寫動畫
W02水分與水活性shuǐfèn yǔ shuǐ huóxìng · Nước & Hoạt độ nước (aw)水在食品裡做什麼？ · 自由水和結合水 · 水活性 aw 和保存投影片 Slide✍ 手寫動畫
W06維生素與礦物質wéishēngsù yǔ kuàngwùzhí · Vitamin và chất khoáng維生素：溶在油，還是溶在水？ · 礦物質：吃進去，吸收多少？ · 加工怎麼讓營養變少？投影片 Slide✍ 手寫動畫
W07色素、風味與酵素sèsù, fēngwèi yǔ xiàosù · Sắc tố, hương vị và enzyme食物的顏色從哪裡來？ · 風味：味覺和嗅覺 · 酵素：有用，也有麻煩投影片 Slide✍ 手寫動畫
W09期中考qízhōng kǎo · Thi giữa kỳ本週考試，沒有新教材 · Tuần này thi, không có bài mới
W10食品微生物shípǐn wéishēngwù · Vi sinh vật thực phẩm食品裡有哪四類微生物？ · 微生物怎麼長大？要什麼？ · 壞菌、病菌和好菌投影片 Slide✍ 手寫動畫
W11食品腐敗與保存原理shípǐn fǔbài yǔ bǎocún yuánlǐ · Hư hỏng thực phẩm và nguyên lý bảo quản食品怎麼壞？四種劣變 · 保存原理：抑制和殺滅 · 保存期限怎麼訂？投影片 Slide✍ 手寫動畫
W13低溫保存：冷藏與冷凍dīwēn bǎocún: lěngcáng yǔ lěngdòng · Bảo quản ở nhiệt độ thấp: bảo quản lạnh và cấp đông冷藏：做得到和做不到的 · 冷凍：冰晶大還是小？ · 凍住了，還是會壞投影片 Slide✍ 手寫動畫
W14乾燥、濃縮與其他保存gānzào, nóngsuō yǔ qítā bǎocún · Sấy khô, cô đặc và các cách bảo quản khác乾燥：把水拿掉 · 濃縮：拿掉一部分的水 · 其他方法：鹽、糖、煙、照射、高壓投影片 Slide✍ 手寫動畫
W15發酵與發酵食品fāxiào yǔ fāxiào shípǐn · Lên men và thực phẩm lên men發酵是什麼？有哪三種？ · 優格和乳酪：兩種凝固 · 泡菜和醬油：植物的發酵投影片 Slide✍ 手寫動畫
W17食品包裝技術shípǐn bāozhuāng jìshù · Công nghệ bao bì thực phẩm包裝材料和阻隔性 · 改變包裝裡的空氣 · 包裝標示和環保投影片 Slide✍ 手寫動畫