NIELSEN'S FOOD ANALYSIS · SOIL HTML DECKS

食品分析 · 互動教學投影片

每章 3 小時課程 · 淺色學術風 · 各含 6 個嵌入式小遊戲 · 單一 HTML 可離線
15 章 Nielsen SOIL deck · 431 頁 · 90 小遊戲　|　8 項食藥署公告檢驗方法　|　機器學習延伸 1 份　|　光譜系列 Ch6–8
CH 9
原子光譜分析
AAS · AES · ICP-MS
30 頁 · 6 遊戲
CH 10
核磁共振 NMR
Nuclear Magnetic Resonance
27 頁 · 6 遊戲
CH 11
質譜分析
Mass Spectrometry
24 頁 · 6 遊戲
CH 12
層析原理
Principles of Chromatography
32 頁 · 6 遊戲
CH 13
高效液相層析
HPLC
32 頁 · 6 遊戲
CH 14
氣相層析
Gas Chromatography
31 頁 · 6 遊戲
CH 15
水分分析
Moisture Analysis
32 頁 · 6 遊戲
CH 16
灰分分析
Ash Analysis
31 頁 · 6 遊戲
CH 17
油脂分析
Fat Analysis
34 頁 · 6 遊戲
CH 18
蛋白質分析
Protein Analysis
29 頁 · 6 遊戲
CH 19
碳水化合物分析
Carbohydrate Analysis
32 頁 · 6 遊戲
CH 20
維他命分析
Vitamin Analysis
24 頁 · 6 遊戲
CH 21
礦物質分析
Mineral Analysis
30 頁 · 6 遊戲
CH 22
pH 與可滴定酸度
pH & Titratable Acidity
21 頁 · 6 遊戲
CH 23
油脂特性分析
Fat Characterization
22 頁 · 6 遊戲
食藥署公告檢驗方法 · TFDA OFFICIAL METHODS

食品安全檢測

衛福部食藥署公告／建議檢驗方法的互動教學版 · 各含 6 個嵌入式小遊戲
甜味劑 · 二氧化硫 · 硼酸 · 四環素 · 殺菌劑 · 農藥 · 茶葉多重元素　|　LC-MS/MS · GC · ICP-MS · 分光光度
MOHWA0030
食品中甜味劑
Sweeteners · LC-MS/MS
21 頁 · 6 遊戲 · 13 品項
MOHWA0013
食品中二氧化硫
Sulfur Dioxide · 通氣蒸餾滴定
21 頁 · 6 遊戲
TFDAA0063
二氧化硫 · GC-MS 法
SO₂ · 頂空 GC-MS · SIM
22 頁 · 6 遊戲
TFDAA0086
食品中硼酸
Boric Acid · 薑黃素分光光度
20 頁 · 6 遊戲
MOHWV0036
四環素殘留
Tetracyclines · LC-MS/MS
21 頁 · 6 遊戲 · 7 品項
MOHWP0054
二硫代胺基甲酸鹽殺菌劑
Dithiocarbamates · 頂空 GC-FPD
20 頁 · 6 遊戲
TFDAP0007
農藥多重殘留分析(六)
Pesticides · QuEChERS LC-MS/MS · 32 項
20 頁 · 6 遊戲
TFDAF0032
茶葉中多重元素 · 產地鑑別
Tea Multi-element · ICP-MS · PCA/LDA
23 頁 · 互動 PCA · 14 元素
化學計量學 · 機器學習 × 食品鑑別

機器學習分類法

以茶葉多重元素判別產地 · 5 種分類器 × Python(scikit-learn) 與 Orange Data Mining 雙路線 · 手機友善
ML · 化學計量
五種機器學習分類法
LDA · Ridge · RF · Boosting · SVM
20 頁 · 真實 LOO-CV · Python × Orange
SPECTROSCOPY SERIES · CH6–8

光譜 · 螢光 · 紅外

光譜學基礎、UV-Vis 與螢光、紅外光譜（含課堂互動頁）
部分頁面用 Firebase 即時互動（文字雲／測驗）— 即時功能建議用原 Firebase 站台
CH 6
光譜學基本原理
Principles of Spectroscopy
投影片 + 4 遊戲 + 實驗頁
CH 6 · SOIL
光譜學（SOIL 版）
Spectroscopy · SOIL 2026
投影片 + 5 遊戲
CH 7
UV-Vis 與螢光
UV-Vis & Fluorescence
投影片 + 測驗 + 文字雲
CH 8
紅外光譜
Infrared (IR) Spectroscopy
投影片
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共用引擎：soil_deck_common.py（ch17 為獨立 build_fat_deck.py）。